Суші з тунцем — легенда японської кухні

Кулінарні традиції Країни вранішнього сонця дивують та заворожують. Знайомство з суші та ролами українських гурманів відбулося відносно нещодавно, всього якихось 20-30 років тому. Але за цей час суші встигли подолати шлях від “екзотичної дивинки” до улюбленця на кожному столі.

Роли з тунцем, наприклад, захоплюють всіх від п'ятирічної малечі до просунутих гастрономів поважного віку. Але що приховує в собі це дивовижне поєднання морської риби з традиційним рисом та специфічними азійськими доповненнями? Поглянемо на суші з тунцем з іншого — історичного погляду.

Трішки історії традиційних суші

Мабуть, ні для кого не буде новиною, що спочатку суші були їжею найбідніших верств східного населення. І взагалі, виглядали вони зовсім не так, як ми до них звикли. По суті, це була просто кашиця з рису та риби, доповнена оцтом для консервації. Така маринована риба була основою харчування східних горців, що йшли в походи далеко від моря, а значить — основного джерела їжі. Цікаво й те, що рис з цієї заготівлі в їжу не вживався. Його банально викидали, як такий, що вже зробив свою роботу. Вельми дивно для країн, де “святий рис всьому голова”, але факти не брешуть.

Трошки пізніше мариновану рибу стали вживати в комплекті з пресованим відварним рисом. Такі мініатюрні, але дуже поживні закуски отримали назву нігірі-дзусі, що збереглася і до наших часів. А вже потім, у 19 сторіччі мариновану рибу замінили свіжою сирою. Це дозволило кулінарам:

• значно скоротити час на приготування страви;
• зменшити її вартість;
• задовольняти потреби споживачів без попередньої підготовки.

В якості основного інгредієнту, крім рису використовувався, зокрема, популярний та доступний тунець. Чому ж саме він? Розберемося.

Тунець — шлях від рибальської хижі до багатотисячних аукціонів

Історія тунця як харчового продукту сягає неймовірних давен. Ще за тисячі років до нашої ери мешканці японських островів ловили та вживали в їжу цю рибу. Однак був вельми серйозний нюанс. Тунець — це доволі жирна риба з м’ясом, що швидко псується. Зберігати та транспортувати її на дальні відстані без передових технологій було неможливо. Тому тунець банально не доїжджав до палаців знаті та японських вельмож, а був доступний лише рибалкам на узбережжі. Тож отримав в народі прізвисько “риба бідняків”. Трошки пізніше, з винаходом технологій консервації, тунець став виїжджати на більш дальні відстані. Однак, широкого визнання в той час так і не здобув.

Кардинально змінилася ситуація з поголовним поширенням технологій заморозки. Тунець розпочав свою подорож світом та вже не зупинявся. Сьогодні цю рибу можна назвати по справжньому неоціненною, адже найбільші екземпляри йдуть “з молотка” на поважних аукціонах за декілька тисяч доларів. Але це зовсім не означає, що ласувати стравами з тунцем можуть лише обрані. Роли з тунцем пропонуються в широкому асортименті. А суші акція дозволяє додатково зекономити на покупці вишуканої страви.

Достатньо лише замовити їжу: Івано-Франківськ та найближчі околиці обслуговує мережа Дай краба. Саме тут можна обрати найкращі роли з тунцем, а також традиційні суші, сашимі та гункани. Не відмовляйте собі в насолоді, звертайтеся вже зараз.